Djupfrysning används om kylning till rumstemperatur inte ger tillräcklig hårdhet, och innebär att knivbladen kyls ned till en temperatur i intervallet -20°C till -150°C (-4 till -238°F) innan de härdas. I den här guiden tillhandahåller Alleima härdningsprogram med -20°C (-4°F) respektive -70°C (-94°F).
Det enklaste sättet att djupfrysa knivbladen är att placera dem i en frys eller sänka ner dem i torris. Knivbladet får sedan "tina upp" till rumstemperatur och härdas sedan på vanligt sätt.
Djupfrysning ökar hårdheten med 1-3 HRC, men minskar segheten något. För de flesta tillämpningar ger en hårdhet mellan 57 och 58 HRC en bra balans mellan kantstabilitet, seghet och slipbarhet.
Effect of deep-freezing on Alleima® 12C27, in which the hardness increases by about 2 HRC.